馇条（玉米面条）的做法馇条（玉米面条）是我国辽宁省丹东市的一种小吃，是满族人发明的，是酸汤子的副产品，用玉米碴加工的圆形或扁形面条，口味独特。营养丰富、味酸适口。 1、原料发酵 将玉米碴籽粒用清水淘洗干净，然后放入缸中加进清水（水淹没玉米3～5cm），在温室浸泡25小时左右（根据温度适当增减）。用手碾压玉米碴颗粒，容易被碾碎即可。 2、沥水 将浸泡好的玉米碴从容器中捞出，用清水冲洗2～3遍，备用 3、上料磨浆：水箱内注满水，占其容积的95%以上，检查各部分是否稳定可靠，开动馇条机的加热装置，等水箱的水沸腾后，开动机器，使之空机运转1—2分钟，上料前先不要上机头，用清水将输送部分冲洗干净，每次生产前必须冲洗3—4次，等水箱内水完全沸腾后，再把机头对接到机器上（暂不上漏板），把浸泡好的玉米碴通过加料口均匀加入，通过机器的磨齿轴将玉米碴磨浆后，再经水浴箱蒸煮熟化。4、熟化：熟化原理是利用水箱内的水加温，使之达到一定要求温度，采用水浴导热，保持100度以下，使玉米浆料保持额定温度熟化。5、出条：刚开始时先不上筛板，将调节阀关闭，使玉米浆在高温下加快成熟，当听到电机转动费力时，慢慢放出1—2公斤的含杂质原料，待出条颜色一样时，把筛板按上，料通过筛板挤压成条，机械正常运行后，为提高出条速度，可根据水温情况适当放大调整阀。要认真观察馇条的成熟度，如果馇条不成熟，生产出来后发白断头，严重造成重大浪费，熟化过度粘连不开。出来的馇条降温后可直接装盘出售，也可晾晒，干后再出售。我们怎样观察玉米面条的成熟度呢？一是用手感摸玉米面条，从机头下来是否光滑，如手感光滑证明馇条完全成熟。二是用手摸玉米面条发粘是熟化过度，如果发涩不光滑，是成熟度不够。米线、米豆腐的做法 大米是由淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质组成，其中含淀粉70-80%，淀粉的特性对生产米线（米粉）影响很大。因为大米中的淀粉是由直链淀粉和支链淀粉组成的，两者不仅含量不同，而且化学成分也有明显差异，只有含直链淀粉多的大米才利于生产米线（米粉），一般晚糯米链淀粉含量高，用于加工米线、米豆腐等产品的效果较好。1、选米：选择颗粒饱满，无虫蛀，无霉烂变质的大米。2、浸泡润米：浸泡润米是生产米线的基础，其目的是去除大米中的糠皮、沙粒等杂质，同时使大米有充足的吸水时间，改善直链淀粉不能二次粘结的缺点，提高米线的筋度和适口性。一般情况下用20-30度的温水浸泡润米，以淹没大米为好，浸泡好的标准是用手将米粒轻轻研磨，能成粉，没有明显的颗粒感即可，浸泡过程中可以加入大米量0.5%的食盐，以确保米线的质量。3、上料磨浆：把面条米线机的水箱内注满水，占其容积的95%以上，检查各部分是否稳定可靠，开动馇条机的加热装置，等水箱的水沸腾后，开动机器，使之空机运转1—2分钟，上料前先不要上机头，用清水将输送部分冲洗干净，每次生产前必须冲洗3—4次，等水箱内水完全沸腾后，再把机头对接到机器上（暂不上漏板），把浸泡好的大米通过加料口均匀加入，通过机器的磨齿轴将大米磨浆后，再经水浴箱蒸煮熟化。4、熟化出条：将磨好的米浆倒入机器中生产即可，生产方法同馇条。粉条、凉粉、凉皮的生产流程是：淀粉 水→和料→ 烧水→ 清洗机器→ 上料→ 推进→ 熟化→ 漏粉→ 冷却→ 剪条→ 晾晒→ 分离→ 干燥→ 上捆包装→ 销售