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 乳糖醇品名：乳糖醇、乳梨醇

     乳糖醇英文：Lactitol

     乳糖醇分子式：C12H24O11

     乳糖醇颜色和性质：白色粉末或无色液体。无臭，味甜。极易溶于水。有无水物、一水物、二水物及水溶液（40）之不同。甜度为蔗糖的3040，热量约为蔗糖的一半。稳定性高、不吸湿。熔点，无水物为146，一水物9497，二水物7080。水合物加热至100以上逐渐失去水分，250以上发生分子内脱水生成乳焦糖。本品极易溶于水，10水溶液的pH为4.58.5。

 

 

     乳糖醇是一种双糖醇，是使用的甜味剂。乳糖醇可用于冰淇淋、饮料、乳饮料和糕点，按生产需要适量使用。

 

    用途：甜味剂、组织改进剂使用方法

 

     1.本品比乳糖稳定，在pH37.5，温度60下放置1个多月，未见分解产物，煮沸或消毒亦未见变色，但在强酸或强碱中，放置2个月以上，会有分解产物（约10），加热时更易水解，变成微黄色。

 

    2.本品用于焙烤食品，当温度升至250时，可产生黄色。

 

    3.本品尚可应用于各种糖果如巧克力、硬糖、软糖、口香糖以及冷冻甜食、焙烤食品等。用量可按正常生产需要用于果汁（味）型饮料、冰淇淋、糕点、乳饮料。

 

溶解性

 

     乳糖醇极易溶于水，微溶于乙醇，10乳糖醇水溶液的pH为4.58.5。常温下乳糖醇的溶解度和粘度与蔗糖相近,低温下其溶解度比蔗糖低。另外,当乳糖醇溶解时它不仅不会放出热量，而且还会吸收热量。

 

稳定性

 

     乳糖醇的稳定性较强，在酸、碱、光及高温条件下仍能保持其稳定性。此外乳糖醉的分子结构中不存在游离拨基，是非还原性糖醇，不能发生美拉德反应和酶降解反应。这样将乳糖醇添加到需高温处理或酸性、碱性食品中，可避免和减少食品变质,较好地保持食品原有的色、香、味。

 

保健功能

 

低热量

 

     乳糖醇具有较低的热量，其释放的纯热量仅为一般糖类的50。这样可将乳糖醇单独或与其他甜味剂混合，代替蔗糖低热值食品。

 

乳糖醇包装和贮存条件：

     1、本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。

     2、本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。