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酵母抽提物简介：

一.酵母抽提物

 

二.性状：呈酵母特有的鲜味和气味。粉末制品具有很强的吸湿性。5的水溶液的PH值5.0-6.0.

 

三. 主要应用领域   常用量   应用效果   方便面   调料0.54.0   面身0.51.5   

 

调料包中添加可增强产品的鲜味、醇厚感，提高产品适口性和营养。 

 

 面身中添加可以改善和提高面饼的口感，增加营养。 

 

 鸡精   0.54.0   有效提高鸡精中的氨基氮、总氮及呈味核苷酸含量，更容易达到标准要求。有效增鲜，使鸡精的香味纯正，口感醇厚、鲜美，提升产品档次。   

 

食用香精   2-15   作为香精基料，提供口感及香气的载体，使香精效果更充分体现   

 

肉制品   0.21.0   增强色泽；烘托肉风味，掩蔽不良气味；增强产品鲜美感，改善产品肉质原味及醇厚味，提高象真度；改善切片性能；使组织更致密，切面更光滑 

 

 酱卤制品   0.64.0   增强色泽；强化风味，增强产品鲜味、肉质感及厚味，增进食欲。 提高了卤水老汤的利用率。   

 

餐饮火锅   0.25.0   增强鲜美感及醇厚感、掩盖肉腥味   

 

焙烤食品   1.0以内   提供风味,改善口感及结构 

 

 膨化食品   0.55.0   协调各种香辛料的香气；平衡各种滋味料的口感；增强醇厚感，丰富味道。   

 

酱油   0.41.5   掩蔽加工中产生的不良气味，突出产品酱香。  协调、平衡滋味，缓和产品直冲感，使口感更自然柔和、醇厚。