小苏打，即碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，可能存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

基本信息

中文名称：碳酸氢钠

外文名称：Sodium Bicarbonate

别称：小苏打，重碳酸钠，酸式碳酸钠，重曹，Baking Soda

化学式：NaHCO₃

分子量：84.01

CAS登录号：144-55-8

EINECS登录号：205-633-8

熔点：270℃（分解）

水溶性：7.8g/100ml，18℃

密度：2.159 g/c㎥ （固体）

外观：白色粉末或单斜晶结晶性粉末

属    性：化学试剂

毒    性：无毒

在猪饲中，适量地添加小苏打，可提高猪增重，但是，在添加时必须慎重。
（1）小苏打的作用及作用机理：
①水盐代谢中的作用：
　　小苏打又名碳酸氢钠，具有弱碱性。小苏打的作用机理就是作为电解质的离子平衡以及酸碱平衡的生理作用。畜禽体内的电解质平衡对维持渗透压、酸碱平衡，水盐代谢具有重要作用。小苏打可以调节畜禽机体的酸碱度，使环境保持相对稳定状态，提高机体抵抗力及免疫力。
②促进食欲、加强吸收的作用：
　　小苏打能中和胃酸，溶解粘液，降抵消化液的粘度，并促进胃肠收缩，有健胃、抑酸和增进食欲的作用，从而提高畜禽对饲料的消化力，加速营养物质的利用。
③增强内分泌系统抵抗应激作用：
　　小苏打还是血液和组织中的主要缓冲物质，可以提高血液PH值及碱储备，有助于畜禽内分泌系统抵抗应激反应。

（2）小苏打添加时间及方法：
　　有研究表明，对产仔前和哺乳的母猪每头每天添喂4-5克小苏打，所产仔猪的存活率可提高5%；在仔猪日粮中添加0.5%的小苏打;能提高仔猪的食量,日增重增加10%左右;给育肥猪每头每天加喂小苏打3-4克,料耗可降低10%左右。添加方法为先将小苏打在少量水中溶解，然后加入猪饲料中，拌和均匀，10-15分钟后再喂。

（3）喂食小苏打的注意事项：
　　虽然在饲料中添加小苏打可以提高猪增重，但如果使用不当也会造成不良影响。当食盐与小苏打同时应用时，可使猪体内钠离子增多，超过一定量时会导致猪体组织液钠潴留，引起水肿，以及影响神经中枢，引起运动障碍。所以在添加小苏打时，应减少食盐的使用量。另外，在使用小苏打时还应注意以下事项：小苏打不稳定，在潮湿环境中易分解，不宜久置；随用随加，注意混合均匀；添加量随饲料组合，饲养水平而异，用量不宜过大，一般饲料中添加量以0.5%以下为宜；小苏打为碱性物质，应避免与酸性药物配伍使用，包括维生素C、液酸、青霉素、土霉素等，以免引起失效。