中文名称] 姜黄素

[中文别名] 姜黄色素

[英文名称] Curcumin

外文名：Curcumin

姜黄约含：3%～6%

CAS号：458-37-7

分子式：C21H20O6

分子量：368.39

密  度：1.307g/cm3

熔  点：183℃

沸  点：593.2℃ at 760 mmHg

闪  点：209.7℃

 姜黄素的主要来源为姜科植物郁金（Curcuma aromatica Salisb.）块根； 姜黄（C.longa L.）根茎； 莪术 （C.zedoaria(Berg.)Rosc.）根茎； 天南星科植物菖蒲（Acorus calamus L.）根茎等。

产品性能

为橙黄色结晶粉末，味稍苦。不溶于水和乙醚，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰醋酸和碱溶液，在碱性时呈红褐色，在中性、酸性时呈黄色。按OT-42方法测定。熔程179～182℃。

产品用途

由于姜黄素分子两端具有两个羟基，在碱性条件下发生电子云偏离的共轭效应，所以当PH大于8时，姜黄素会由黄变红。现代化学利用此性能将其作为酸碱指示剂。

5.2 食品

  用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色，其使用量按正常生产需要而定。

【食品添加剂残留量标准】

 

姜黄素 膨化食品 着色剂 按生产需要适量使用

姜黄素 油炸食品 着色剂 按生产需要适量使用

姜黄素 粮食制品馅料 着色剂 按生产需要适量使用

姜黄素 甜汁甜酱、复合调味酱 着色剂 0.1

姜黄素 方便面 着色剂 0.5

姜黄素 果冻 着色剂 0.01（如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量）

姜黄素 碳酸饮料 着色剂 0.01

姜黄素 面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉 着色剂 0.3

姜黄素 胶基糖果 着色剂 0.7

姜黄素 可可制品、巧克力和巧克力制品（包括类巧克力和代巧克力）以及糖果 着色剂 0.01

姜黄素 冷冻饮品（03.04食用冰除外） 着色剂 0.15

姜黄素 人造黄油及其类似制品（如黄油和人造黄油混合品） 着色剂 按生产需要适量使用

使用限量

GB 2760-96：碳酸饮料、糖果、冰激凌、果冻，0.01g/kg。