中文名称:酒石酸氢钾

 

英文名称:Potassium bitartrate

 

中文别名:重酒石酸钾;酸性酒石酸钾;酒石酸钾;L-酒石酸氢钾

 

性状：酒石酸氢钾的化学式是KC4H5O6，是酒石酸钾的酸式盐。通常为无色至白色斜方晶系结晶性粉末，在水中的溶解度随温度而变化，不溶于乙醇、乙酸，易溶于无机酸中。它是酿葡萄酒时的副产品，被食品工业称作塔塔粉，用作添加剂、膨松剂，也用作还原剂和缓冲试剂。

 

   

被食品工业称作塔塔粉，用作添加剂、膨松剂，也用作还原剂和缓冲试剂。别名：重酒石酸钾、酸式酒石酸钾、塔塔粉。

 

 

 

主要用于食品工业、化学实验和化学工业。

 

 

 

在食品工业中，塔塔粉用于：

 

稳定蛋清，提高蛋清的耐热性和体积；

 

防止糖浆结晶；

 

减少蔬菜在煮熟过程中的变色；

 

常与小苏打（需酸性物质激活）混合，用于制作泡打粉的配方；

 

常用于用氯化钾作为无钠盐替代品的组合中；

 

姜饼屋糖衣。

 

类似的酸式盐酸式焦磷酸钠，可与塔塔粉混合，因为他们有当作泡打粉的相同功能。

 

家庭使用

 

可与白醋混合成糊状，当清洁剂使用。这种混合物有时也被错误地当作用白醋和碳酸氢钠（小苏打粉）混合，这样的错误做法会让两者起中和反应，终生成二氧化碳和乙酸钠。

 

通常它也是彩色塑泥的成分。