果胶品名：果胶 

 

果胶英文名称：pectin 

 

果胶化学式：C5H10O5 

 

果胶CAS号：9000-69-5

 

果胶EINECS号：232-553-0

 

果胶颜色和性质：果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉，无臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠状胶态溶液，呈弱酸性。

 

果胶作用： 

 

    根据我国《食品添加剂食用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：果胶可按生产需要适量用于各类食品。果胶可用于果酱、果冻的制造；防止糕点硬化；改进干酪质量；制造果汁粉等。高脂果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅心以及乳酸菌饮料等。低脂果胶主要用于一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖以及冷冻甜点，色拉调味酱，冰淇淋、酸奶等。 

 

增稠剂；胶凝剂；稳定剂；乳化剂。用于果酱、果冻的制造、蛋黄、酱、精油的稳定剂，防止糕点硬化，改进干酪质量，制造果汁粉等。

 

（2）用途，用量参考 　　

 

果酱、果子冻、果冻：起胶凝作用，用量参考：0.3％-0.6％。

 

棒冰、冰淇淋：起乳化稳定作用。用量参考：0.1％-0.2％ 　　

 

酸奶，乳酸菌，果汁：起稳定。增稠作用用量参考：0.1％-0.3％　　

 

熔烤食品：用量参考：面粉量的0.3％-0.8％ 　　

 

（3）使用方法：

 

将果胶和3---4倍的细白糖拌匀，加入80℃的纯净水搅拌溶解，溶解浓度2.5％-4％溶解好后按比例加入各种制品中。

 

果胶包装和贮存条件：

 

1、本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。

 

2、本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。