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中文名称:  L-缬氨酸

性  状 ：  白色结晶或结晶性粉末，无臭，味苦
密度（g/mL,25/4℃）：1.23
熔点（oC）： 295-300 (subl.)(lit.)
折射 率 ：  28 ° (C=8, HCl)
比旋光度（o）： 28 o (c=8, 6N HCl)
溶 解 性 ： 易溶于水，溶解度（g/L）：0℃ 83.4；25℃ 88.5；50℃ 96.2；65℃ 102.4。微溶于乙醇，不溶于乙醚

用途：营养增补剂，在米制糕饼中添加缬氨酸（1g/kg），产品中有芝麻香。用于面包亦能改善风味

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。