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硬脂酰乳酸钠（SSL）

性状：

　　乳白色粉末或片状固体，具有类似焦糖的气味，能够分散于热水中。可溶于乙醇及热的油脂。HLB值8.3。

特性及应用：

　　具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用，应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中，也可作为乳化剂用于人造奶油、鲜奶油及化妆品中。

　　1、增强面团的弹性，韧性和持气性，增大面包、馒头的体积，改善组织结构。

　　2、使面条、方便面的表面更光滑，断条率低，耐泡耐煮，更有嚼劲。

　　3、使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。

　　4、可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化，延长保鲜时间。

　 5、用于植脂末、人造奶油、乳制品、肉制品中，提高其乳化稳定性及应用性能。

　 6、提高速冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。

使用方法及用量：

　　1．将本品与面粉直接混合均匀使用。

　　2．将本品加入到6倍的60℃左右的温水中，制成膏状后，再按比例加入到面粉中更佳。

　　3．建议添加0.2-0.5%（以面粉量计）。

技术指标：参照卫生部指定58个食品添加剂产品标准公告（2011第8号）

酸值（以KOH)/(mg/g) 60~90

钠含量，w/% 3.5~5.0

酯值 150~190

总乳酸量，w/% 23.0~34.0

铅（Pb)/(mg/kg) ≤ 2