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红曲黄色素，主要成分为红曲黄素（ankaflavin）和红曲素（monascin）等。由紫色红曲霉(Monascus purpureus).赤红曲霉(M.anka)为原料，利用现代的生物技术提取而成的着色剂，

产品性状：

黄至黄褐色粉末、块状、糊状或液体，略有特征性气味。溶于水。
用途：
用于肉制品、卤制品、糖果，果冻，冷饮等的着色，为黄色着色剂。