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  别名：L-阿拉伯糖
  英文名称：L - arabinose

 

CAS号：有

 

   分子式：C5H10O5
L-阿拉伯糖为白色结晶性粉末，无气味，有甜味（甜度为蔗糖的50%左右），熔点159～160℃，相对密度1.625，比旋光度 190.5°→ 104.5°（C=3），溶于水，不溶于乙醇和乙醚，但溶解度低于蔗糖；对热和酸的稳定性高。

 

 L-阿拉伯糖用于食品健康食品，蔗糖添加剂

 

 L-阿拉伯糖作为新兴的健康糖，可望在乳制品、糕点、面包、儿童食品、冰淇淋、饮料、甜点/巧克力/家用蔗糖等食品中得到广泛应用。

 

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。

 

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

 

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

 

（4）果汁、酒类等，分散剂。

 

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

 

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。