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工艺熏制的食品，含有3，4－苯并芘等致癌，严重危害食用者的健康，已受到食品专家的多次警告，改革陈旧的烟熏工艺势在必行。烟熏香味料以天然植物为原料，经干馏、提纯精制而成，具有良好的增香防腐效果，主要用于制作各种烟熏风味肉制品、鱼、豆制品、酱油、醋及调味料等。
利用烟熏香味料液熏食品是目前烟熏食品业广为应用的，并视之为烟熏业有前途的香料。液熏法其突出的优点是：不含3，4－苯并芘致癌，熏制出的食品可靠；可大量在厂房、设备等方面的投资；能实现机械化、电气化、连续化生产作业，大大生产效率；其生产工艺简单、操作方便、熏制时间短、劳动强度低不污染，且对产品起防腐、保鲜、保质用。
由此可见，液熏法具有较高的社会效益和经济效益。目前美国约90%的烟熏食品由液熏法加工，烟熏香味料的用量每年达10000吨，年用量达700吨，仍处于推广应用阶段，潜在的年需求量将达200吨。
主要成分及作用　经GC/MS检测，烟熏香味料含有400余种化学成分,有各种酚类、羰基化合物、有机酸及呋喃、酯、醇等。烟熏香味料的主要成分是愈创木酚、4－愈创木酚、2，6－二酚。
另外，糖醛、5－和乙酰基呋喃提供了甜香型气味，酯类化合物提供了某种烟熏香气。上述众多化学成分协同作用，使烟熏香味料的烟熏香气浓郁、纯正、持久、诱人，并有增进食欲的作用。