性状：黄色至橙色油状液体（25℃）。有轻微特殊臭味，略带苦味。极易溶于水，形成无臭几乎无色的溶液。溶于乙醇、非挥发性油、醋酸乙酯及甲苯。不溶于矿物油和石油醚。 HLB值是15.4。
用途：乳化剂；稳定剂；分散剂；消泡剂（甜菜糖生产中）；保水剂（面包和唐纳子）；提高非乳制品咖啡伴侣的溶解性。EEC规定可用于巧克力浆料、人造稀奶油、焙烤制品、糖果、冰淇淋及饮料等。