性状：近白色至浅棕色无定形粉末，或为浅棕色至深棕色液体，可分散于食品级稀释剂或载体中，也可含有稳定剂和防腐剂。可使多糖类（淀粉、糖原等）的α-1，4-和α-1，6-配糖键水解而成葡萄糖。溶于水，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。

用途：淀粉糖浆和果汁的制备；干酪制造