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维生素B4

【拉丁名】
Vitamin B4
【别名】
腺嘌呤，氨基嘌呤，6-氨基嘌呤磷酸盐
【性质】
分子式：C5H5N5·H3PO4，

分子量：233.14。

学名6-氨基嘌呤磷酸盐。存在于茶叶和甜菜汁中。白色粉末或针状结晶。无味。熔点365℃。难溶于冷水，溶于沸水。微溶于乙醇，溶于乙醚和氯仿。可由丙二酸二乙酯制得4，6-二羟基嘧啶，然后经硝化、氯化、氨化、环合等反应得到6-氨基嘌呤。

CAS No.： 73-24-5

  

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。