无棣县格晨厨房设备经销部
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干湿度:市场上大多数海米的干度为九成左右,但是达到九五成的才算是上品。但九成也是可以的。
盐份:有人说,工厂以加盐的方式来掩盖异味。事实并不是这样,异味是掩盖不了的。试想一下,得加多少盐才能掩盖异味?加盐是为了防腐,代替防腐剂。
大小:海米有南方和北方海米的区别。南方海米较大,但是嚼头不够,价格不贵。市场价在60一斤左右。北方海米有山东和辽宁的区别。山东海米有五个品种(四小一大),是金钩海米的发源地。同一品种的海米,越大越好。
新鲜度:在色泽,体型差不多的情况下如何分辨新鲜度?虾籽存于虾的头部,和身体相连。若捕捞到加工时间很少,则虾的身体的各部分流失会比较少,肉质较紧,所以虾脑会连接的比较结实。也就是说,身体上带虾脑的虾,新鲜度是最好的。而弯曲程度则不行。比如此后48小时都会弯曲,但是只有死后24小时以后虾脑不会掉(注:48,24非准确数值)。
色素:网上所流传的用水泡,是否变色的方式,可以区别色素,但并不准确。因为没有加色素的虾,泡久了,水的颜色也会微变。
总结:不要挑选纯淡干海米,因为如果不用盐,他们可能会加一些尝不出来的东西做为防腐。新鲜度上遵循一等虾脑袋不掉,二等虾身体弯曲,三等虾无黑米。身体发黑的是最次的。