无棣县格晨厨房设备经销部
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挑选海米时,只能从一般外部感官上加以注意,可以注意以下几点:
色泽:体表鲜艳透亮发黄或浅红色的为上品,是否加盐与晴天或阴天无关。因为对工厂而言,加盐可以代替防腐剂。晴天晒制的海米,多为透亮,无异味。阴雨天的海米,多会送到冷库中保存,即使只有一天也影响新鲜度。颜色发白,多为干度不够而放冷库时间过久。颜色发黑,多为新鲜度不好。特别注意,这个新鲜度是指从虾被捕捞出海到工厂加工完成的时间。
体形:虾米体形弯曲的,说明是加工时虾比较新鲜(活虾死亡有一个逐步死亡收缩的过程)。虾在出海不久会就会死亡,甲虾这个品种能活的久一点,弯曲度只是一个对比(比如死亡24小时和48小时的对比,并不是说弯曲的都是活虾,这一点很容易理解,比如超市的大虾,多为死的,甚至很久了,可是并不是直的)。体净肉肥,去皮比较干净。
杂质:无论是人工或者机器挑选,都做不到完全无杂质(特定品种大虾米除外,比如鹰爪虾)。
味道:取一个虾米放在嘴中嚼之,感到鲜而微甜的为上品。