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从目前技术发展的程度来看，我们大致可以将冷冻干燥的应用分为以下几类:(1)食品和微生物的冷冻干燥。相对地说，微生物、咖啡、牛奶的冷冻干燥是技术比较成熟的应用领域，而水果、蔬菜的冷冻干燥是新兴的与人民生活关系密切的高附加道的技术。(2)生物药品的冷冻干燥。是近10年来冷冻干燥界|zui|关心、投入研究力量|zui|多、|zui|重要的应用领城。

(3)人细胞的冷冻干燥，可望给临床医学带来新的变革，是目前国际学术界十分关心和积极研究的问题，但仍处于探索阶段。(4)冷冻干燥在其他领域中的应用。目前真空冷冻干燥机技术在生物工程、医药工业、食品工业、材料科学和农副产品深加工等领域都已经得到了广泛的应用。已经渐渐融入了我们的生产生活中。