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滤杯的作用

（1）滤杯最主要的作用在于支撑作用，只有法兰绒不用“滤杯”，金属滤网本身即支架也是滤器，所以它也不用支撑。

（2）值得一提的是滤杯上的沟槽，沟槽作用是注水后使滤纸与滤杯间形成间隙，从而影响水的流动和咖啡的萃取。

 

这里我们简单的提一下手冲咖啡时滤杯里发生了什么。

在我们手冲咖啡的时候，咖啡粉在碰到热水之后，粉里的二氧化碳会随着可溶性物质一起被排出豆粉外，而气体就要有地方出来，这时沟槽就起作用了，它使滤纸与滤杯间形成间隙正好可以让这些气体从侧面排出。

 

如果没有这些沟槽的话就很有趣了，在冲泡时滤纸会紧贴滤杯壁，这些气体无法从侧面排出，粉的表面成为这些气体唯一的出口，表面就会像岩浆一样，一直的向上冒泡，这样的坏处是，在气泡破掉的瞬间，冷空气会跑进去，造成咖啡萃取温度不均，影响咖啡质量。(有时候，在冲煮非常新鲜的或者烘培较深的豆子，难免还是会碰上排气量太大而向上破粉穿出的现象)

咖啡粉经过热水的萃取，而释放挥发性物质和可溶性物质（即我们所要喝到的咖啡）时，咖啡粉里的气体还是会继续释放出，但因为热水的持续进入，粉被水而打散，所以向上在最表面的是细小的气泡。透过合适的水温、水量和时间，就会萃取出合适的咖啡液。