一，蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经过抽检验照，洗蛋、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、喷雾、干燥等10多道工序制成，是新鲜鸡蛋的理想的替代品，具有较好的乳化性,是饼干,鸡精,蛋黄派,方便面,冰淇淋,膨化小食品,较鸡蛋有着更为突出的优越性。                           二，产品用途和使用方法：本产品是有鲜鸡蛋脱去水份后提出的干产品，在使用时将本品用水深化搅拌均匀后，即可用以生产蛋糕及各种点心、糖果、饮料、饼干、麦乳精。蛋黄雪糕、冰淇淋、鱼糜的辅料或添加剂，也是化妆品的良好用料。                蛋黄粉含有丰富的磷脂，不仅具有丰富的营养价值，而且具有很好的乳化性，可用于面包、饼干等焙烤制品以及冰淇淋、调味酱的生产中。

1、在糕点、面包、饼干上的应用：

①能增加产品的营养价值，增大面包体积，使心子柔软，提高产品的风味；

②在面团中混合后，能使面团具有更高的气体包含能力；

③焙烤中，卵磷脂分解和焦化可使饼干上色美观；

④含有－SH基团，同时还有丰富的卵磷脂，可改善产品保存期。

2、在冰淇淋上的应用：

鸡蛋黄粉是一种天然的乳化剂，增加了脂肪的凝聚性，提高冰淇淋的保形性，另外，还可以改善产品的风味。