性状 白色结晶性粉末，熔点400℃以上（分解），无臭或具轻微特臭。可制成一水物或三水物，为单斜板状结晶，可溶于水（1g约溶于3mL水），微水溶液pH等于7.4。
制法 由丙酸与碳酸钙或氢氧化钙进行反应制得。
鉴别方法

使用防腐剂。
注意事项
（1）使用膨松剂时不宜使用丙酸钙，因为可由于碳酸钙的生成而降低产生二氧化碳的能力。
（2）丙酸钙为酸型防腐剂
范围及用量
　（1）可用于生面湿制品（切面、馄饨皮），用量为0.25g/kg；面包、食醋、酱油、糕点豆制食品为2.5g/kg（以丙酸计）。
（2）可用于面包、蒸点心，用量2.5g/kg（以丙酸计）。
（3）用于干酪，用量为3g/kg（以丙酸计）；用于面包、西式糕点，用量2.5g/kg（以丙酸计）。若在干酪中丙酸钙与山梨酸、山梨酸钾并用，或与含其中一种制剂并用时，其使用量按丙酸及山梨酸汁的合计量在3g/kg以下。
（4）薄黑面包片中，每公斤面粉加入丙酸钙为0.3~0.6g。
（5）由于对面包贮存时间要求较短，因而丙酸钙的加入量也就比较小，为0.15％~0.3％。
（6）实际使用参考
①丙酸盐一般在和面时添加其添加浓度根据产品的种类和各种焙烤食品需要的贮存时间而定。焙烤食品中使用丙酸盐，不仅防腐，同时还有抵抗霉菌形成霉菌毒素的作用。
②丙酸钙对霉菌和能引起面包产生粘丝物质的好气性芽孢杆菌有作用，对酵母无抑制作用。面包中加入0.3％，可延长2~4天不长霉；月饼中加入0.25％，可延长30~40天不长霉。