①木瓜酶广泛应用于轻纺、食品、啤酒、

②白色至浅棕黄色无定形粉末，吸湿性或为液体。溶于水和甘油，水溶液无色至淡黄色，有时呈乳白色，几乎不溶于乙醇。用途：酶制剂。

③木瓜酶（Papain）全称木瓜蛋白酶。是利用未成熟的番木瓜果（Carica papaya）表皮的白色乳汁，

④木瓜酶在各个行业的应 用英文：Papain

　　1.食品工业应用：可利用酶促反应，使食品大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。用于水解动植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、饼干松化剂、面条稳定剂、啤酒饮料澄清剂、食品、酱油酿造及酒类发酵剂等。有效转化蛋白质的利用，大大提高食品营养价值，降低成本。

9.保存：常温下保存