菜刀是一种厨房用具，主要用途是切食材或者食材雕花等。可分为不锈钢刀与铁刀，也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。

纯手工定制打造菜刀 ，可l联系马鞍山市科锋机械模具厂  

-

“叮哐，叮哐……”清晨，天还未透亮，博望老街上便传来一阵阵铿锵的打铁声。打铁声是从一间不到十平方米简陋的铁匠铺传出的。一块通红的铁条放在铁砧上，抡锤子，持钳子，炉火呼呼，锤声叮当，火星四溅……

这是一家制作手工刀剪的铺子，打铁师傅名叫张贻敏，今年快到50 岁了。从17岁开始跟着师傅学习打铁手艺，烧火、锻打、淬火、打磨……一干就是30 年。俗话说：“世上活路三行苦，撑船打铁磨豆腐。”一句老话，道出了打铁行业的艰辛。每天早上4 点多钟，张贻敏便准时来到铁匠铺，给炉子生火。鼓风机一开，风进炉膛，火苗直蹿。

“传统的打铁是门技术活，并非简单的捶打。”张贻敏说，打制一件工具，要选料、烧火、捶打、成型、淬火、打磨、制作，有十几道工序。就拿烧火来说，看起来简单，里边的门道深着呢。他说，给铁板烧火时，不但掌握火候有窍门，就连什么时候加煤也有很大讲究，火太大，会把铁板烧穿，火太小了，铁片又打不开……其中，贯穿整个工艺中最复杂的是淬火，也是打铁工艺中的精华部分，只有经过特殊淬火工艺，菜刀等工具才很锋利。

渐行渐远的民间古老职业

传统铁艺焕发生机

-