夹层锅又名蒸汽锅蒸煮锅夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式可倾式搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大热效率高加热均匀液料沸腾时间短加热温度容易控制外型美观安装容易操作方便安全可靠等特点。夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤烧菜炖肉熬粥等，是食品加工提高质量缩短时间改善劳动条件的良好设备。 通常夹层锅采用装锅器装锅，以提高装锅量，夹层锅还能除去木片中的空气，有利于药液渗透。送液时要求时间短，送液量要准确，一般立锅的送液量为锅溶的~%，采用碱回收的白液和黑液混合成蒸煮液时，一般先送白液后送黑液。升温操作主要是通人蒸汽使夹层锅内的料片与药液的温度提高到蒸煮所须温度。随着温度的提高，加快了夹层锅药液的渗透，加速了化学反应的进行。
解夹层锅的结构性能
对于夹层锅的结构性能请看下面的介绍：
结构形式：分可倾式立式结构，按工艺需要采用带搅拌与不带搅拌。
锅体材质：①内锅体不锈钢(SUS)，夹套支架碳钢(Q—B)外涂防锈漆；②内外全不锈钢。
带搅拌装置锅体：顶部中心搅拌，减速机输出轴与搅拌桨轴采用活套连接，方便拆装与清洗。
搅拌转速：r/min；搅拌桨形式：锚式。
支脚形式：①立式锅体：三棱锥形式圆管式；②可倾式锅体：槽形支架式。
设备配置：表盘指针式温度计蒸汽进口出料口等(立式结构)。
可倾式夹层锅体最大可倾转°，倾转方式为手动式翻转。
夹层锅用途与特点编辑广泛应用于糖果糕点饮料果汁果酱蜜饯乳品与罐头等食品加工及酿造制酒制药与日用化工等行业，作为物料溶化消毒加热热烫预煮配制熬制蒸煮与浓缩之用。同时，夹层锅也适用于大型宾馆饭店酒店招待所餐厅工矿企业机关部队大专院校食堂，作为煮粥熬汤煮饺子烧菜与炖肉之用。