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产品信息 商品名称: 夹层锅 夹层锅广泛应用于各类食品的加工,也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等,是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。 |
纹理(应以切顺丝为原则)切制出符合牛肉干、肉粒、肉丝生产 要求的精肉。将经漂洗后的筋、头肉放入绞肉机内绞制。切片厚度控制在 3-4mm,切粒时肉粒的规格为 15×15×15mm 左右,撕丝时约为 4-6mm 粗,切 条时约为 20-60×8×8mm。
6、炒制:先将称好的辅料(白砂糖、辣椒等)放于炒锅中,再放原料肉,调整 炒锅转速 6 转/分钟,蒸汽压力控制在 0.2MPa,炒制时间 30-40 分钟(每锅 一般 60Kg 原料肉) ,炒制 15 分钟左右后放自制油,当开锅无糖水滴出即可出 锅,出锅后立即转入下道工序。
7、烘烤:将炒制好的肉摆盘,要求均匀平整、不得有折迭、重合现象,每盘摊 肉粒净重约 2.5Kg。 烘烤温度为 60-70,蒸汽压力 0.2Mpa, 丝、 片净重约 2Kg, 烘烤时间约 1-1.5 小时(根据蒸汽压力的大小控制,即蒸汽压力不得小于 0.2 Mpa 和大于 0.2Mpa) ;烘烤 30 分钟后,必须翻动肉干,防止水分不均匀、烤 糊、烤焦;交换上下烤盘,防止受热不均匀;水分要求 13-16。烘烤完毕, 将半成品倒在晾床上摊平晾透,栈放厚度7cm。回潮时间 8-10 小时,回潮 完毕后方可进行包装。 在此期间注意控制室内的 (26以下) 和湿度 (60-65) 并进行记录。
8、检验:半成品出来后,化验员对其感官、微生物指标进行化验,合格后方能 包装。
9、包装:将检验合格的半成品进行大包装(大包装 6kg 一袋) ,封口机封口; 小包装: (1)肉粒(外观:无糖纸脱落,无开缝外露肉干,两端糖纸等距离 且整齐,从感观上看均匀整齐,无超大粒及超小粒,糖纸的“金凤徕”图案 包在肉粒枕的中央。内质:要求每颗肉糖粒无焦糊、杂质、皮筋、酶变现象。 单颗肉糖粒净重 3.54g,每颗均有肉粒大块,当由碎块组合成肉粒时,每 颗肉粒均不超过 3 小块肉粒渣)(2)肉丝(外观:颜色一致,无结球、湿丝、 。 筋皮、杂质、异味、酶变。成品丝每根 35mm 粗,大小均匀整齐;肉丝的长 度3cm 的占 95以上)(3)肉干(外观:颜色均匀一致,感观每片无明显 。 辅料粘在表面,无折迭肉干,无脂无皮,无杂质、无异味、无酶变,无明显 透明筋。肉片厚薄均匀一致,肉干整齐率95以上。 )
10、杀菌:真空包装后的牛肉干要想延长存放时间,必须得用高温杀菌,这个是用电加热还是蒸汽的根据您自己的需要。
11、洗袋:包装好的牛肉包装的袋子有油污,可能还会有破袋,量大的得用洗袋机清洗,然后风干。
12、入库:包装杀菌风干完毕,化验员对成品进行抽检,合格方可入库出厂。
售后
本公司承诺所售出的商品出货之前会进行试机,检测合格后才会发货给客户,确保客户收到机器时能正常使用。提供全套的安装、调试、维修、技术咨询等售前售后服务。以周到,细致,及时的速度解决客户在维修过程中所需要用到的零配件的支持。所有售出的产品一年之内免费维修更换配件。终身提供技术服务。