辛烯基琥珀酸淀粉钠（sodium starch octenyl succinate）是以淀粉与辛烯基琥珀酸酐经酯化，同时可能经过酶处理、糊精化、酸处理、漂白处理而得的蒸煮或预糊化食品添加剂，

辛烯基琥珀酸淀粉钠可作为乳化剂，用于婴儿配方食品，最大使用量1.0g/kg；用于较大婴儿和幼儿配方食品，最大使用量50.0g/kg，作为DHA/ARA载体,以即食食品计

最大使用量1.0g/kg，使用量仅限粉状产品,液态产品按照稀释倍数折算。还可作为防黏剂，用于胶基糖果加工工艺