西门塔尔牛毛色为黄白花或红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚为白色，身上具有白色花片，大家可以从西门塔尔牛身上的白花大致判断纯度，仅头上有一个白点的多为杂交一代西门塔尔牛，头上有一片白身上无白花的多为杂交二代西门塔尔牛，头部全白仅留有一个红眼圈身上出现白花的多为杂交三代西门塔尔牛，头部全白且红眼圈消失胸腹下及四肢变白的多为杂交三代西门塔尔

牛（注：加系西门塔尔带有红眼圈），到了杂交四代西门塔尔牛外貌特征便基本上接近于纯种西门塔尔牛了。

西门塔尔牛除了看外貌外更重要的是看体型，头部长，额宽，角细向外上方弯曲，尖端稍向上；颈长中等，颈粗壮，颈下又松皮；体躯较长，胸部宽深，尻部宽平，前躯发育良好，肌肉丰满，四肢结实，大腿肌肉发达，看过去呈圆筒状。

在最后微畜牧小编送给养牛人一段话：新手看品种，高手看品质，品种并不是检验品质的唯一标准，只要价格合理、长得快、能赚钱的牛就是好牛，因此养牛户没有必要追求品种纯度！