木瓜蛋白酶

木瓜蛋白酶，又称木瓜酶，是一种蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜 中含有的一种低特异性蛋白水解酶，存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内，其中在未成熟的乳汁中含量丰富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，属于巯基蛋白酶，它具有酶活、热稳定好、卫生安全等特点，因此在食品、医药、饲料、日化、皮革及纺织等行业得到应用。