【产品简介】 

 

  [中文名称] 姜黄素

  [英文名称] Curcumin

  [别 名] Turmeric yellow, Diferuloylmethane

  [化学名称] 1,6-Heptadiene-3,5-dione,1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-

  [分 子 式] C21H20O6;

  [分 子 量] 368.37

CAS: 458-37-7

  [物理性质] 橙黄色结晶性粉末，熔点183°。不溶于水及乙醚，溶于乙醇及冰醋酸。

 

  姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦。不溶于水，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰醋酸和碱溶液，在碱性时呈红褐色，在中性、酸性时呈黄色。对还原剂的稳定性较强，着色性强(不是对蛋白质)，一经着色后就不易退色，但对光、热、铁离子敏感，耐光性、耐热性、耐铁离子性较差。

 

5.2 食品

  用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色，其使用量按正常生产需要而定。

 

 

 

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