腊肉烘干：

 

第一次烘制：将五花猪肉放进腊肉烘干房内，温度５０～７０℃，烘烤２．５～３．５小时。

 

复烘：把腊肉取出，把大蒜、陈皮和十三香先切碎，将大蒜、陈皮、十三香、豆酱、香麻油按一定配比混匀，涂在五花猪肉上，用草纸包裹，再放进烘烤房内，温度３５～４５℃，烘烤27小时，即得腊肉。

 

包装保存：腊肉烘干后，静置至室温，使用真空包装机对烘干的腊肉进行打包包装，放入仓库保存。