【含 量 】：50%

【分子式】：C33H47NO13

【分子量】：665.74

【CAS 号】：7681-93-8
【性 状 】：纳他霉素近白色到奶油黄色粉末，几乎无臭无味。纳他霉素可含有3mol的水。纳他霉素熔点280℃（分解）。纳他霉素几乎不溶于水、脂肪及矿物油，纳他霉素微溶于甲醇，纳他霉素可溶于冰醋酸及二甲基甲酰胺。
纳他霉素用途：防腐剂。
【限量】：1.FDA，§172.155，2000：用含200~300mg/kg的水溶液浸渍或喷雾于干酪切面。
      2.GB 2760-2001（mg/kg）：乳酪、肉制品（肉汤、西式火腿）、广式月饼、糕点表面、果汁原浆表面、易发霉食品、加工器皿表面，200~300（混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10；）沙拉酱，0.02（残留量《10）；发酵酒，10mg/L。

3.纳他霉素使用卫生标准（GB 2760-2011）                            

   4.中国台湾部署，2010-05-11（至2012-01-20未改变）：可用于干酪及经腌渍、干燥而未加热处理之加工禽畜肉制品；用量在20mg/kg一下。

【使用方法】

1.直接添加：此法可应用于酸奶、鲜奶等液体食品或一般膏状或混合食品（如各种酱料、馅料等）。直接添加法的具体操作如下：将10-40克纳他霉素加水1升，均匀搅拌制成悬浮液，将悬浮液加入到1吨酸奶中充分搅拌均匀，搅拌时间视产品的粘稠度而定。

2.浸泡或喷洒：此法可应用于肉制品、素食品（如素鸡、面筋、豆腐干、其他豆制品等）或其他固体食品（如奶酪、火腿、香肠、熏肉、熏鸡等）。浸泡法的具体操作如下：把需要处理的食品浸泡在纳他霉素的悬浮液（将1-2克纳他霉素加入到1公升溶液中）里，悬浮液需要搅拌维持均匀，温度保持在20-30℃。喷洒法的具体操作如下：将搅拌后的纳他霉素悬浮液（将1-4克纳他霉素加入到1公升溶液中）均匀喷洒在需要处理的食品表面。

【注意事项】

1.PH值：适用范围为PH3-9。

2.温度：尽量避免高温操作，可以在高温之后使用，持续100°以上的高温到达半小时，将大大降低其活性。

3.氧化剂：避免与氧化剂接触（如有机过氧化物）。

4.重金属：请用塑胶或不锈钢容器操作。

【应用实例】

一、肉制品：

   将纳他霉素的悬浮液浸泡或喷洒肉制品表面，特别是干香肠，可有效抑制肉制品表面长霉。采用浸泡或喷洒肉类食品的方法

1、肠衣表面。2000PPM喷洒、浸泡

2、低盐火腿：0.02%纳他霉素+0.01%乳酸链球菌素+1%乳酸+3%明胶。复合涂膜溶液。

3、低盐火腿：0。05%乳酸链球菌素+0。02%纳他霉素 +0.025溶解酶。

4、鸡肉保鲜：0.045%乳酸链球菌素+500ppm纳他霉素

5、处理冷却肉：80ppm乳酸链球菌素+120ppm纳他霉素+3%乳酸

6、中式烤肉、烤鸭、鱼干制品：喷洒500~1000ppm纳他霉素。

二、烘焙食品：

1、广式月饼:月饼营养丰富，饼皮饼馅以及咸蛋黄都常会发生霉变。纳他霉素对月饼有良好的防霉效果。使用时一般采用喷洒法:将纳他霉素产品配制成0.02％～0.04％的悬浮液，月饼烘烤后冷却至常温时，将Natamycin的悬浮液喷涂在月饼的表面四周及底部，即可完成外部防霉。

2、面包糕点：将500ppm~2000ppm纳他霉素溶液(用酒精作为溶剂：使用75%以上的食用酒精效果比较佳、也就是1千克酒精里面添加纳他霉素1至4克)喷在烘焙食品如蛋糕、白面包、酥饼的表面，或将纳他霉素喷洒在未烘烤的生面团的表面，其防霉保鲜效果好，对产品的口感不产生影响。

三、在饮料上的应用

  纳他霉素加入果汁中，可消除果汁中的酵母菌、真菌和霉菌，有效防止果汁发酵变酸，延长果汁的保存期，且不会对果汁风味有影响。由于各种果汁中含糖量、有机酸的含量均较高，很适合酵母菌的生长繁殖，引起果汁的腐败变质。使用纳他霉素可以增加非酒精饮料的贮存稳定性。

1、葡萄汁：应用20ppm的纳他霉素即可防止因酵母的污染而导致的果汁发酵，添加50 ppm可终止发酵活性。

2、橙汁：由于在自然条件下受到真菌的污染，橙汁一般放置一周便会变坏，加入纳他霉素后，即使其剂量低至1.25ppm，存放在2℃～4℃下，保质期可长达8周。纳他霉素的抑菌效果与存放温度有一定的关系，10℃存放的浓缩橙汁，10ppm即可抑制其中的酵母生长；存放在室温下，则需20ppm纳他霉素才有抑菌作用。

3、苹果汁：30ppm的纳他霉素，其防止苹果汁发酵的时间可长达6周之久，且果汁的原有风味无改变。

4、番茄汁：50 mg/kg浓度的纳他霉素对番茄汁有很好的防霉保鲜效果。

四、在乳酪上应用

  用于发酵干酪，可选择性的抑制霉菌的繁殖而让有用菌得到正常的生长和代谢。纳他霉素可防止乳酪在成熟时发霉，以限制霉菌毒素的形成。因它很难透入乳酪，只停留在乳酪表面，所以在控制乳酪表面霉菌生长很有优势，而且不影响乳酪的成熟过程。

具体的应用方法有三种：

(1). 0.05％～0.28％纳他霉素喷于乳酪制品的表面。

(2).把盐渍后的乳酪在0.05％～0.28％浓度悬浮液中浸泡2～4分钟。

(3).把0.05％纳他霉素加到覆盖乳酪的涂层中

五、在其他食品上的应用

1、沙拉酱

2、酱油：在室温较高的夏季，在酱油中添加l5ppm的纳他霉素，可有效抑制酵母菌的生长与繁殖，防止白花的出现。将纳他霉素和乳酸链球菌素结合起来应用于酱油防霉，可以更有效的抑菌，并降低抑菌浓度。

3、水果：用纳他霉素的悬浮液浸泡苹果、梨、李子、桔子、草莓、樱桃、栗子等，可有效防止其变坏。

4、在低盐酱菜中，使用15至40ppm纳他霉素，可防止霉菌和酵母菌引起的变质。

5、其他：在食醋、酱油等调味品中，使用15ppm纳他霉素，可防止霉菌和酵母菌引起的变质。在啤酒、葡萄酒中，2.5mg/kg的纳他霉素可使保质期延长。在年糕和馒头中的使用，300ppm纳他霉素悬浮液可防止霉变，有效地延长货架期。

【使用方法】

   用蒸馏水或冷开水配成约1%溶液，均匀搅拌制成悬浮液，直接加入食品中充分混匀，或表面使用（混悬液喷雾或浸泡），残留量小于10 mg/kg。本品可与其它防腐剂复合使用。

1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。
2、医药：保健食品 、填充剂、医药原料等。
3、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。
4、烟草制品：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。
5、化妆品：洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等。
6、饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。