作为甜味剂其主要特点如下：

1、甜度适中，无不良口感

  低聚木糖的甜度只是蔗糖的40%-60%。甜度适中，无不良口感。可根据需要添加或与其他甜味剂一起复配添加在 各类食品中。

2、 酸热稳定性好，可加工性强

  与其他低聚糖相比，低聚木糖的突出特点是稳定性非常好，在酸性条件（pH 2.5-8.0）加热至100℃基本不分解；在120℃加热1h仍然很稳定，37℃存在2个月，几乎没有破坏和损失。可与绝大多数食品配料共同使用

低聚木糖的应用

1、低聚木糖在焙烤食品中的应用

　　低聚木糖的甜度约为蔗糖的40%，比蔗糖和葡萄糖低，与麦芽糖相差不多；低聚木糖比其它功能性低聚糖既有更强的耐酸、耐热性，被广泛应用于焙烤食品中。

　　低聚木糖添加到蛋糕中，经打浆、烘烤等可制得质地柔韧、富有弹性、香味浓郁、组织细腻多孔的蛋糕，使蛋糕具有营养的功能。保证了功能性蛋糕的低糖、无糖性，且低聚木糖的独特性能，可以明显改善产品的口感及产品的品质。

2、低聚木糖在饮料中的应用

　　将低聚木糖粉末溶解在pH值2.0-10.0、糖液浓度5%的缓冲溶液中，100℃水浴中放置5h，测定低聚木糖的残存率。结果显示：低聚木糖在100℃不同pH缓冲溶液中放置5h，残存率均保持在85%以上，具有良好的热稳定性。将低聚木糖粉末溶解在蒸馏水中，配成糖液浓度为5%的溶液，在4℃，20℃，36℃条件下分别放置2个月，其保存性均无变化，残留率在98.5%以上。稳定性极佳。因此在各类饮料中有着广泛的应用。

3、低聚木糖在乳制品中的应用

　 有利于营养成分的吸收转化。