柠檬酸又叫枸橼酸，是一种重要的有机酸，外观为无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水，在潮湿的空气中微有潮解性。柠檬酸根据含水量的不同，分为一水柠檬酸和无水柠檬酸。柠檬酸的用途广泛,其中用于食品工业占生产量的75%以上,可做为食品的酸味剂,抗氧化剂,用于清凉饮料、果酱、水果和糕点等食品中。用于化学工业等占15%左右,用作缓冲剂、络合剂、金属清洗剂、胶凝剂、调色剂等。

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柠檬酸大多用于食品工业，因为柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。在所有有机酸的市场中，柠檬酸市场占有率有70%以上，到目前还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂。一分子结晶水柠檬酸主要用作清凉饮料、果汁、果酱、水果糖和罐头等的酸性调味剂，也可用作食用油的抗氧化剂。

 

 

柠檬酸还能改善食品的性状，增强食欲并且促进体内钙、磷物质的消化吸收。柠檬酸的盐类如柠檬酸钙和柠檬酸铁是某些食品中需要添加钙离子和铁离子的强化剂。柠檬酸的酯类可作增塑剂，制造食品包装用的塑料薄膜，是饮料和食品行业的酸味剂，防腐剂。

柠檬酸作为食用酸类，可以增强人体内正常代谢，适当的剂量对人体无害。在某些食品中加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲，在国内允许果酱、饮料、罐头和糖果中使用柠檬酸。 

 
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指标项目	指标要求
外观	白色结晶粉末
气味	无味
PH值	——
含水量	0.5-9.0%
硫酸灰分	≤0.05%
草酸盐	≤0.01%
氯化物	≤0.005%
铁	≤5.0ppm
砷	≤1.0ppm
铅	≤.05ppm

 

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柠檬酸一水化合物在干燥空气中或加热至约40度时，失去结晶水，在湿空气中有轻微潮解性，稀的柠檬酸水溶液可在静置时发酵。所以固体一水化合物或无水物，应贮藏于气密容器内，置阴凉干燥处保存。

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