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联系电话：133 8547 2633，制作豆腐干的工艺流程：

1点浆：将25。B的浓盐卤加水冲淡至15。Be后做凝固剂。其点浆的操作程序与制盐卤老豆腐时相似，但在点浆时速度要快些、卤条要粗一些，一般可掌握在像赤豆粒子那样大，铜勺的翻动也要适当快一砦。当花缸中出现有蚕豆颗粒那样的豆腐花、既看不到豆腐浆、叉见不到洒出的黄泔水时，可停止点卤和翻动。后在豆腐花上洒少量盐卤，俗称“盖缸面”。采用这种点浆的方法凝成的豆腐花，质地比较老，即网状结构比较紧密，被包在网眼中的水分比较少。

2蹲脑：蹲脑时间掌握在i5rnin左右。

3破脑：用大铜勺，口对着豆腐花，略微倾斜，轻巧地插入豆腐里。一面插入，一面顺势将铜勺翻转，使豆腐花亦随之上、下翻转。连续两下在操作时，要使劲有力，使豆腐花全面翻转，防止上、下泄水程度不一，同时要轻巧顺势，不使豆腐花的组织严重破坏，肚免使产品粗糙而影响质量。

4抽泔：将抽泔箕轻放在破脑后的豆腐花上，使泔水渐渐积在抽泔箕内，再用铜勺把泔水抽提出来，可边浇制豆腐干，边抽泔。抽泔时落手要轻快，不要碰动抽泔箕。

5摊袋：先放上一块竹编垫子，再放一只豆腐干的模型格子。然后，在模型格子上摊放好一块豆腐干包布。布要摊得平整和宽松，使成品方正。

6上脑：布包豆腐干是用iOOmm见方的小布，一块一块地包起来的。浇制包布的方法先用小铜勺把豆腐花舀到小布上，接着把布的一角翻起包在豆腐花上，再把布的对角复包在上面，然后顺序地把其余两只布角对折起来。包好后顺序排在平方板上，让它自然沥水。待全张平方板上已排满豆腐干，趁热再按浇制的先后顺序，一块一块地把布全面打开，再把四只布角整理收紧。

7压榨：把浇制好的豆腐干移人土祛榨床的榨位后，先把撬棍栓上撬尾巴，压在豆腐干上面3～4min使泔水适量排出。待豆腐+表面略有结皮，开始收缩榨距，增加压力直至紧撬。约i5min后，即可放撬脱榨，取去布包，即成。

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